大型酒店厨房净化设备及维护指南

淄味雅集

大型酒店厨房核心净化设备包括油烟净化设备、油水分离器、新风净化系统，其维护直接影响净化效果、设备寿命及食品安全，具体维护要点如下：

油烟净化设备（静电式、机械式）需每日清洁：
        收餐后擦拭设备外壳及进风口滤网，去除表面油污；每周拆卸滤网，用热碱水浸泡 30 分钟，刷洗孔隙内积油，晾干后安装；每月检查电极板（静电式），用高压水枪冲洗油污，确保极板洁净无变形，同时清理集油盒并检查电路连接是否牢固；每季度请专业人员检测净化效率，校准设备参数，更换老化的绝缘子或滤网。

油水分离器需重点做好防堵塞和防异味维护：
        每日餐饮结束后，打捞浮油并清理残渣，避免管道堵塞；每周打开排污口，排放底部污水及沉淀物，用清水冲洗箱体内部；每月用碱性清洁剂浸泡箱体，刷洗内壁油垢，检查隔板是否完好，确保油水分离效果；每半年全面拆解设备，更换老化密封件，检查管道接口是否渗漏，对锈蚀部位进行除锈处理。

新风净化系统维护聚焦空气过滤效果：
        每周更换或清洗初效过滤网，避免灰尘堆积影响风量；每月检查中效滤网，根据污染程度及时更换；每季度拆卸高效滤网，检测过滤效率，达标则清洁后复用，不达标则更换；同时定期检查风机运行状态，加注润滑油，清理风机叶轮灰尘，确保运转平稳无噪音。

维护时需注意：所有设备清洁前务必断电断气，使用专用清洁剂，避免腐蚀设备；建立维护台账，记录清洁时间、更换部件及检测数据，确保维护流程可追溯，保障设备长期稳定运行。