肉食类营养知识

淄味雅集

肉食类是人体重要的营养来源，核心营养成分可从以下几方面展开：​

• 优质蛋白质：肉类含有人体必需的 8 种氨基酸，且氨基酸模式与人体接近，吸收率高达 90% 以上。其中，猪肉、牛肉、羊肉等红肉的蛋白质含量约 15%-22%，禽肉（鸡肉、鸭肉）约 16%-20%，鱼肉约 15%-25%，能有效促进肌肉生长、修复组织，维持免疫功能。​
  

• 脂肪：不同肉类脂肪差异较大，肥肉（如五花肉、肥牛）脂肪含量超 30%，瘦肉（如牛里脊、鸡胸肉）仅 3%-10%。禽肉脂肪中不饱和脂肪酸占比高，鱼肉（尤其是深海鱼）富含 Omega-3 不饱和脂肪酸，可调节血脂；而红肉饱和脂肪较高，过量摄入需控制。​
  

• 维生素：肉类是 B 族维生素（B1、B2、B12、烟酸）的优质来源，其中 B12 仅存在于动物性食品中，能预防巨幼细胞性贫血；肝脏（如猪肝）维生素 A 含量极高，每 100 克达 4972 微克，可保护视力，但需适量食用避免过量。​
  

• 矿物质：红肉富含血红素铁，吸收率约 20%-30%，是预防缺铁性贫血的关键；禽肉和鱼肉含锌丰富，每 100 克约 2-5 毫克，能促进生长发育与伤口愈合；此外，肉类还含钾、磷等矿物质，维持体内电解质平衡。​