周村煮锅：一锅煮千年，百味融古城

挑食的碳水小生

在山东淄博周村古商城的青石板巷间，一缕蒸汽裹挟着浓郁香气袅袅升起，这便是传承了三百余年的周村煮锅之味。作为鲁中地区独具特色的传统美食，煮锅不仅是暖胃的市井佳肴，更是周村商业文明与饮食智慧的活态见证。

一锅乾坤：匠心独运的烹煮哲学

周村煮锅以特制铜锅为器，中央烟囱内置木炭燃烧，外围高汤沸腾不息。其精髓在于“老汤”——以猪骨、鸡架为底，辅以十余种香料每日熬制，汤色乳白，鲜香醇厚。食材层层铺陈：手工制作的罗汉肚、肉丸、炸豆腐、肥肠等浸于汤中，既保留各自风味，又交融出复合鲜味。

市井长歌：围炉而食的人文画卷

旧时商贾云集的周村，煮锅曾是运河码头工人的快食首选。众人围坐一锅，各取所需，既高效又温暖，体现了齐鲁文化中的共享精神。今日食客仍延续此传统：一勺热汤浇入盛有食材的浅碟，佐以蒜泥、香醋，搭配周村烧饼，构成冷热干湿的味觉交响。

技艺传承：非遗美食的现代蜕变

2013年周村煮锅制作技艺列入市级非物质文化遗产。新一代传承人在保留传统工艺基础上，创新开发海鲜、菌菇等汤底，并推行分餐小锅模式。但核心技艺不变——肉丸依旧需手工捶打至弹性十足，罗汉肚坚持用传统香料配方腌制。

食之有道：四季皆宜的养生之味

冬季食煮锅驱寒暖身，夏季配以凉拌小菜竟也开胃生津。汤中富含胶原蛋白，食材荤素均衡，暗合“医食同源”理念。当地民谚云：“周村街，南北长，炭火铜锅煮三江”，这锅沸腾的不仅是美食，更是穿越时空的生活热情。

如今行走在古商城大街，煮锅店铺依然门庭若市。那口咕嘟作响的铜锅，已然成为周村味觉记忆的活化石，用最质朴的方式讲述着千年商埠的烟火故事。