博山油粉

淄味雅集

油粉是博山小吃之一，其特点是酸、滑、成、香四味具全，能增进食欲。如果喝油粉吃菜煎饼、油酥饼或二油饼(一种处于锅饼和油饼之间软硬适度有层次的烙饼)，那真是美食味美不可言。较为有名的是博山高家胡同穆家的油粉，曾经名噪一时。

油粉是属于一种稀粥型的饮食，按味道可分为两类;发酵的叫“酸油粉”，不发酵的叫“甜油粉”，多数人爱喝酸油粉，如果用油粉泡煎饼汤，又成为一种美食。它的原料是制作粉皮、粉丝后的下脚料淀粉水（以绿豆制品为最好）和以米糊，加入粉条、豆腐条、豆芽菜等烧煮而成，出锅时再加葱、姜，香菜末等调味品，搅匀即成。

过去博山人生活艰苦，基本上是以吃粗粮为主，但聪明的博山人粗粮细做，把玉米、小米、高粱等粗粮用碾、碾压粉碎成面，再放水让其自行发酵，然后用鏊子摊成煎饼做为主食吃。而推小米煎饼糊子时，博山人物尽其用，把刷磨后渍下的酸磨糊水和做绿豆薄粉皮的下脚料“酸浆”，用来做了一种美味“啥哈”叫“油粉”。

“油粉”是把“酸浆”用大锅在火上加热到起沫时，再把酸磨糊水加入熬开，若太稠可以适量加水，熬好如豆汁状，要比粥稀。然后加入少许的细豆腐条、粉条、香菜、姜末、葱末和盐，也可以放点绿豆芽，开锅即成油粉。（图文来源于网络）