餐饮打工人的真实需求及解决之道

淄味雅集

01

餐饮业打工族现状与需求

我国餐饮业从业人员众多，除去担任管理层或领导角色的300万左右员工外，其余大部分都隶属于打工族。他们中，既有蓝领、白领和金领的区分，但更多是那些未入“领”的普通员工，如洗碗工、清洁工、保安和勤杂工等。

尽管酒店老板们每日目睹这些员工忙碌的身影，从白汗淋漓到黑汗遍布，对他们了如指掌，甚至能叫出每个员工的名字，但真正了解他们内心所想，却并非易事。这种了解的缺失，往往会导致劳资关系的紧张、员工的频繁跳槽、企业内部的混乱以及经营效益的下滑，给老板们带来无尽的困扰。

然而，这些问题并非无解。关键在于深入了解员工的真实需求和心态，维护他们的权益，并尽可能满足他们的合理要求。只有这样，才能赢得员工的真心，进而留住他们的人。无论是通过事业、待遇还是感情来留人，其最终目的都是要俘获员工的心。只要人心所向，企业自然能够蓬勃发展。

02

打工族具体需求与满足之道

❒ 谋求生计

这是打工族最迫切的需求。特别是在城市中，许多经济条件不佳、生活能力较弱的下岗职工和农村打工者，他们往往缺乏专业的知识和技能，只能在酒店等场所从事简单的体力劳动，所得报酬也相对较低。这样的经济状况使得他们无法安心工作，整天过着提心吊胆的生活。因此，酒店老板的首要任务是合理提升基层员工的薪资水平，特别是对于那些精通业务、工作勤奋、长期在职且深爱企业的员工，不应过度拉大薪资差距。当然，这种待遇的提升必须建立在企业效益稳步增长的基础之上。

❒ 渴望安家落户

婚姻与家庭是每个人的基本需求，打工者亦不例外。对于那些来自贫困地区的员工，他们渴望能在城市中拥有一片属于自己的天地，哪怕仅仅是一间小屋，能遮风挡雨便足矣。

在这方面，作为老板，应积极履行三项职责：首先，为单身员工搭建更多交流与沟通的桥梁，促进他们之间的相互了解与情感深化；其次，充当择偶顾问的角色，适时提供必要的引导，以防范可能遭遇的婚恋陷阱；最后，在员工喜结连理之际，尽力给予物质上的支持，从而有效缓解他们因婚礼筹备而承受的经济负担。

❒ 追求进修与自我提升

在如今餐饮行业激烈的竞争环境下，众多餐饮从业者都深知不断自我增值的重要性。他们怀揣着强烈的愿望，希望能获得进修的机会，以提升自己的专业素养与综合能力。这些积极向上的追求，理应得到老板们的充分支持与鼓励。

❒ 渴望展示自我

每个人都有强烈的愿望去强化自我、展示自我，希望能有一个舞台能充分展现自己的人生价值。在酒店这样的工作环境中，打工族往往处于相对弱势的地位，因此他们对于改变现状的渴望更为迫切。作为老板，除了培养和使用员工外，还应该经常给予他们帮助和激励，提供升迁的机会，从而最大限度地激发他们的潜能，让他们能够尽情施展才华。这样，员工们将会更加积极地投入工作，与你更加贴心。

❒ 创业的冲动

在企业中担任骨干多年的员工，随着年龄的增长，他们可能会逐渐感受到自身精力的衰退，难以再像年轻时那样在生产一线全力以赴。因此，为了未来可能出现的职业困境，他们渴望在50岁之前找到一条新的出路。另一方面，经过多年的餐饮行业浸淫，这些员工对办餐饮的流程已经了如指掌，独立开设餐厅的把握性大大增加。此外，他们还拥有一批忠诚的徒弟和部下，人力资源方面也无需担忧。再者，长期的职场积累使他们具备一定的资金基础，甚至可以吸引关系户参股，从而解决资金问题。正因如此，在当前的民营酒店行业中，我们经常能看到“蜂王分窠”的现象，即股东另起炉灶或打工白领单飞的情况。

对于骨干员工选择创业这一变故，许多老老板可能难以理解，甚至会指责他们“忘恩负义”。然而，我认为老板应当以宽容的心态来对待这一现象。毕竟，天下大势总是分久必合、合久必分，没有永远的宴席。在民营酒店这样的环境中，亲情并不深厚，更何况“树大分杈，儿大分家”是自然规律。俗话说：“铁打的营盘流水的兵”，事物的静态只是暂时的，而动态变化则是永恒的。因此，明智的老板应当时刻保持警觉，像心理医生一样及时为员工排解难题；像党委书记一样擅长做员工的思想工作；像统兵大将一样审时度势、知人善用；同时，也要像德高望重的老祖母一样，始终让员工感到温暖和依恋。【豚豚肌研所（瑕疵解码）】